Quy Trình Tạo Ra Bánh Phồng Tôm Đặc Sản Bạc Liêu

Miền Tây không chỉ nổi tiếng với sông nước hiền hòa, con người chân chất mà còn ghi dấu trong lòng du khách bởi những món ăn đặc sản đậm đà bản sắc địa phương. Một trong những món ngon dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn phải kể đến bánh phồng tôm

Vậy bạn đã bao giờ tò mò về cách làm nên những chiếc bánh phồng tôm vàng ruộm, giòn tan đó chưa? Hãy cùng khám phá quy trình làm bánh phồng tôm truyền thống tại Bạc Liêu

1. Bánh phồng tôm là gì?

Bánh phồng tôm là loại bánh được làm từ sự kết hợp  giữa thịt tôm, bột năng (hoặc bột khoai mì), gia vị và nước. Sau khi được trộn đều, hỗn hợp này sẽ được hấp chín, cắt lát và phơi khô. Khi cần dùng, bánh được chiên giòn trong dầu nóng và nở bung thành những miếng bánh vàng thơm, giòn rụm.

Không giống như các loại bánh công nghiệp được làm bằng hương liệu và màu thực phẩm, bánh phồng tôm truyền thống ở Bạc Liêu thường được làm thủ công, giữ nguyên hương vị thật của tôm, mang lại trải nghiệm ẩm thực mộc mạc nhưng khó quên.

Nguyên liệu chính làm nên bánh phồng tôm ngon

Bánh phồng tôm ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu đầu vào. Tôm là thành phần chính – thường là tôm đất, tôm bạc tươi rói được đánh bắt từ sông, rạch, hoặc nuôi trong các vuông tôm nước lợ tại Bạc Liêu. Loại tôm này thịt ngọt, ít tanh và rất phù hợp để làm bánh.

Ngoài ra, bột năng hoặc bột khoai mì (tùy theo công thức từng nhà) cũng phải đảm bảo sạch, không mốc. Một số gia đình còn cho thêm lòng trắng trứng hoặc nước cốt dừa để bánh thơm và mềm hơn sau khi chiên.

2. Quy trình tạo ra bánh phồng tôm đặc sản Bạc Liêu

Sơ chế và xay tôm

Tôm tươi sau khi mua về được rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và ruột. Sau đó đem đi xay hoặc giã nhuyễn bằng cối đá (với cách làm truyền thống), nhằm giữ được kết cấu dai và mùi thơm tự nhiên của thịt tôm.

Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn và sức lực, vì nếu giã không đều hoặc quá mạnh tay sẽ làm tôm bị bở, mất độ dẻo khi trộn với bột. Tôm sau khi xay sẽ có màu hồng nhạt, dẻo quánh và rất thơm.

Trộn hỗn hợp làm bánh

Tôm xay được trộn với bột năng (hoặc bột khoai mì), nước lọc, tiêu, muối, đường và một chút nước mắm. Hỗn hợp này phải được trộn thật đều để đảm bảo độ dẻo và vị mặn ngọt hài hòa. Nếu muốn bánh đậm đà hơn, có thể cho thêm lòng trắng trứng và tỏi xay nhuyễn.

Khâu trộn bột là một trong những bí quyết giữ hương vị riêng cho từng lò bánh phồng tôm. Có người cho nhiều tôm, bánh thơm và đậm vị. Có người lại chuộng bánh nhẹ nhàng, giòn tan thì sẽ điều chỉnh lượng bột phù hợp hơn.

Hấp bánh

Sau khi trộn xong, hỗn hợp bột tôm được đổ vào khuôn dài hoặc ống tre, đem hấp cách thủy. Thời gian hấp khoảng 45 phút đến 1 tiếng tuỳ độ dày của khuôn. Khi hấp chín, hỗn hợp sẽ đông lại thành khối chắc và có mùi thơm rất hấp dẫn.

Bánh chín được lấy ra để nguội rồi đem cắt lát mỏng khoảng 2–3 mm. Việc cắt lát phải đều tay để khi chiên bánh nở đều và không bị chỗ dày chỗ mỏng.

Phơi nắng

Bánh sau khi cắt sẽ được phơi nắng từ 2 đến 3 ngày, tùy vào thời tiết. Đây là công đoạn rất quan trọng vì quyết định độ giòn và khả năng bảo quản của bánh phồng tôm.

Người dân Bạc Liêu thường chọn phơi bánh trên những chiếc mẹt tre hoặc sàng lưới sạch, đặt nơi có nắng tốt, gió nhẹ để bánh khô đều, không bị mốc hay ám mùi ẩm. Khi phơi đúng nắng, bánh sẽ có màu trắng ngà pha chút hồng tự nhiên của thịt tôm.

Đóng gói và bảo quản

Bánh sau khi phơi khô hoàn toàn sẽ được đóng gói kỹ lưỡng, thường là túi nilon dày hoặc hút chân không để tránh ẩm. Nếu được bảo quản tốt, bánh phồng tôm có thể để được 3–6 tháng mà không cần chất bảo quản.

Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất ở Bạc Liêu còn đóng gói bánh theo dạng quà biếu, có in nhãn mác, thông tin rõ ràng, giúp khách hàng yên tâm sử dụng hoặc mang đi xa.

Bánh phồng tôm – món ăn quen mà lạ

Điều làm nên sự đặc biệt của bánh phồng tôm Bạc Liêu là hương vị đậm đà tự nhiên từ tôm, không lẫn với bất kỳ loại bánh công nghiệp nào. Khi chiên lên, bánh nở phồng, giòn rụm, màu vàng ươm và mùi thơm dậy cả gian bếp.

Bánh phồng tôm có thể ăn riêng như một món snack hoặc dùng kèm các món gỏi, nộm, hay đơn giản là bẻ nhỏ thả vào cháo trắng – đều ngon miệng, gợi nhớ hương quê.

3. Lưu ý khi chọn mua bánh phồng tôm

Chọn bánh có màu hồng ngà nhẹ, không quá trắng (vì có thể bị tẩy), không quá vàng (có thể dùng phẩm màu).

Bánh phồng tôm ngon có mùi thơm nhẹ, không hắc, không tanh.

Bề mặt bánh không có vết mốc, không bị nứt vỡ vụn.

Nên chọn nơi bán uy tín, rõ nguồn gốc sản xuất, có đóng gói kỹ.

Kết luận

Bánh phồng tôm không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc mà còn là một phần ký ức đẹp trong lòng người miền Tây. Mỗi chiếc bánh là kết quả của một quy trình thủ công tỉ mỉ, mang theo cả tâm huyết và tình cảm của người làm ra nó.

Bạn có thể tham khảo thêm các bài viết, sản phẩm khác và liên hệ tư vấn tại đây

• Hotline: 0369328077
• Trang chủ: https://mekonghappyfood.com/
• Fanpage: Mekong Happy Food