Bánh phồng sữa

Ở Tiền Giang, vùng đất ven sông Tiền hiền hòa, không chỉ có trái cây trù phú mà còn nổi danh với món bánh dân dã mà ai ăn rồi cũng nhớ: bánh phồng sữa. Không ồn ào, không màu mè, bánh phồng sữa là món quà quê ngọt ngào, dẻo thơm, béo nhẹ, gắn bó với tuổi thơ của biết bao người miền Tây.

Nguồn gốc bánh phồng sữa Tiền Giang

Bánh phồng sữa xuất hiện sau bánh phồng nếp truyền thống, nhưng lại được bà con mình sáng tạo thêm vị sữa đặc, cho vị ngọt dịu, thơm thơm mùi sữa bò và nước cốt dừa. Từ đó, bánh phồng sữa trở thành món ăn vặt đặc trưng, không chỉ có mặt trong mâm Tết, mà còn len lỏi trong từng giỏ quà quê, đi xa tận Sài Gòn, miền Trung, thậm chí ra tới miền Bắc.

Nói đến bánh phồng sữa là người ta nhớ liền đến Gò Công, Chợ Gạo hay Cái Bè – những nơi làm bánh ngon nức tiếng, mỏng đều, thơm ngậy, khi nướng lên thì nở to, giòn tan mà vẫn giữ được chút béo mềm bên trong.

Cách làm bánh phồng sữa Tiền Giang

Bánh phồng sữa nhìn đơn giản vậy thôi, nhưng để làm ra được chiếc bánh ngon đúng chuẩn thì công phu và đòi hỏi người làm phải có “tay nghề”:

• Chọn nguyên liệu: Gạo nếp ngon là nền tảng, kết hợp với sữa đặc có đường, nước cốt dừa tươi, đường cát trắng và chút muối để tạo vị mặn ngọt hài hòa.

• Nấu và quết nếp: Nếp được nấu chín rồi quết nhuyễn trong cối đá hoặc máy quết thủ công, để hỗn hợp mịn dẻo như keo.

• Trộn sữa & tạo hình: Khi hỗn hợp còn nóng, người thợ sẽ trộn đều với sữa đặc và các nguyên liệu khác, rồi vo viên, se tròn, ép mỏng ra thành từng miếng tròn đều.

• Phơi nắng: Phải đem phơi nắng 2–3 ngày, bánh mới khô đều mà không bị chua hay dính. Nắng miền Tây là “lửa trời”, phơi tốt thì bánh sẽ trong, đẹp, không gãy.

• Đóng gói: Bánh khô rồi được xếp vào túi, bảo quản nơi thoáng mát, để dành ăn dần hay làm quà biếu.

Chỉ cần bếp than hồng hay lò nướng điện, đặt bánh lên một lúc là bánh nở bung đều, thơm lừng, giòn ngoài, mềm trong. Vị sữa thơm ngọt, hòa quyện cùng nếp dẻo, dừa béo, tạo nên hương vị vừa quen vừa lạ, vừa nhẹ nhàng lại cuốn hút.