Bánh Đa

Miệt Tân Hiệp, nơi đất Kiên Giang yên bình nằm bên dòng sông Cái Lớn, không chỉ nổi tiếng với những cánh đồng lúa thẳng cánh cò bay mà còn có một món bánh dân dã, mộc mạc mà ai ăn một lần rồi cũng nhớ hoài: bánh đa. Không cầu kỳ, không kiểu cách, bánh đa Tân Hiệp chính là một phần ký ức tuổi thơ của biết bao thế hệ miền Tây.

Nguồn gốc bánh đa Tân Hiệp

Bánh đa Tân Hiệp ra đời từ sự khéo léo và chịu thương chịu khó của bà con quê mình, khi biết tận dụng hạt gạo dẻo thơm – thứ lương thực gắn liền với đời sống người nông dân – để làm nên món bánh giản dị mà đầy nghĩa tình. Ban đầu, bánh đa chủ yếu làm để ăn trong nhà, dự trữ cho mùa mưa, hay đãi khách ghé chơi. Về sau, thấy ai ăn cũng khen, bà con mới làm nhiều hơn, đem bán ở chợ quê rồi theo chân thương lái đi khắp nơi.

Nói tới bánh đa ngon ở miền Tây là người ta nhắc tới Tân Hiệp – nơi bánh tráng mỏng đều, thơm mùi gạo mới, mè rang, khi nướng lên thì phồng giòn, béo nhẹ, thơm nức cả xóm.

---

Cách làm bánh đa Tân Hiệp

Làm bánh đa nhìn thì đơn giản nhưng cực kỳ tỉ mỉ, từng công đoạn đều phải kỹ lưỡng, không vội vàng được.

Chọn gạo & chuẩn bị bột

Gạo nếp hoặc gạo tẻ ngon được vo sạch, ngâm nước qua đêm cho mềm, rồi đem xay nhuyễn thành nước bột mịn. Người ta thường pha thêm chút muối, mè trắng hoặc mè đen, nước cốt dừa, có nhà còn thêm dừa rám nạo hoặc chút hành phi cho thơm lừng.

Tráng bánh

Dùng khuôn tráng trên nồi hơi, từng lớp bột được đổ mỏng đều lên mặt vải, đậy nắp lại chừng vài phút là bánh chín. Dùng cái cây tre vớt bánh ra, nhẹ nhàng đặt lên từng cái phên tre (giống phơi bánh tráng).

Phơi nắng

Bánh phải đem ra phơi nắng gắt từ 2–3 ngày, nắng miền Tây rát mặt mà lại chính là “bạn đồng hành” giúp bánh khô đều, giòn mà không bị gãy, không bị dính.

Bảo quản

Khi bánh khô hẳn, xếp gọn gàng vào từng xấp, cột dây hoặc đóng túi, để nơi khô ráo. Bánh có thể để lâu cả tháng mà vẫn ngon như mới, mỗi khi muốn ăn chỉ cần đem nướng hoặc chiên lại là có món ngon ngay.

Bánh đa Tân Hiệp không chỉ là món ăn vặt quen thuộc, mà còn là món quà quê mộc mạc, thường được bà con gói ghém đem lên thành phố cho con cháu xa nhà. Bánh giòn, thơm, chấm nước mắm me, ăn cùng khô cá lóc hay đơn giản là nhai chơi cũng đã thấy ngon.